Iniziamo preparando le patate. Mettiamole in una pentola e copriamole con acqua fredda senza aggiungere sale. Cuociamole dolcemente, avendo cura di non farle bollire in modo troppo vivace per evitare di farle rompere. I tempi di cottura possono variare dai 25 ai 50 minuti, in base alla grandezza delle patate.

Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate. Per stabilire il giusto grado di cottura delle patate infilziamole con un bastoncino per spiedini o con la forchetta al termine della cottura: se il bastoncino affonda facilmente, le patate sono pronte

Scoliamo immediatamente le patate dall’acqua di cottura per evitare di farle riempire d’acqua. Sbucciamole da calde, aiutandoci eventualmente con un coltellino e passiamole al passaverdure per ottenere una purea liscia.

In una ciotola, mescoliamo la purea di patate con l’aglio in polvere, l’olio, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescoliamo bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Prendiamo una padella antiaderente e scaldiamo l’olio. Aggiungiamo la purea di patate e cuociamo a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando la crema sarà pronta spolveriamo di erba cipollina.