Utilizzabile come base per i nostri panini rustici, questa spettacolare crema fa del gusto e la sapidità i suoi punti di forza. Possiamo così bilanciare per esempio il sapore più delicato di formaggi o latticini in genere oppure utilizzarla da sola per farcire toast o crostini.

Per cominciare prendiamo i pomodori secchi, mettiamoli nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo le foglie di basilico, i capperi dissalati, le acciughe e la polvere d’aglio.

Azioniamo il mixer e iniziamo ad incorporare l’olio extravergine di oliva a filo fino ad avere la consistenza di una crema un po’ grossolana. Se vi piace proprio vellutata frullate ancora e, se vedete che invece è troppo densa, aggiungete altro olio.

Arrivati alla consistenza che più ci piace, mettiamo il nostro paté di pomodori secchi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Copriamo la superficie con del olio extravergine di oliva, chiudiamo e conserviamo in frigorifero fino al momento di utilizzarla.