Mettiamo le fettuccine a cuocere in acqua salata. Ci vorranno pochi minuti. Mentre la pasta cuoce prepariamo il condimento: in una padella capiente, facciamo sciogliere il burro a fuoco molto basso, facendo attenzione che non si bruci. Quando sarà pronto aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta: l’amido in essa contenuto contribuirà a dare cremosità al condimento.

Scoliamo le fettuccine e aggiungiamole direttamente nella padella con il burro, versiamo un altro mestolo di acqua di cottura e saltiamo brevemente il tutto mescolando velocemente.

A questo punto spegniamo il fuoco e aggiungiamo il Parmigiano grattugiato. In ultimo condiiamo con un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero (meglio se è pepe macinato fresco) e mescoliamo ancora per amalgamare bene la pasta col condimento. Questa fase di mantecatura è fondamentale per rendere la pasta condita e lucida al punto giusto ed ottenere così la perfetta ricetta originale!